Mon avis sur la yaourtière Multidélices express de Seb (bonus : mes conseils, astuces et recettes pour bien débuter !)

Cet article est pour les amoureux du zéro déchet, du fait maison, du bien manger !

Depuis quelques années, je recherche de plus en plus à fuir les produits agroalimentaires industriels et je limite au maximum mes achats de produits transformés. Cela me permet de consommer de manière éthique, de prendre soin de ma santé et de me faire plaisir.

En cuisine, nous avons tenté de réaliser nous-même de nombreux produits souvent achetés dans le commerce. Il y a eu des succès que l’on reproduit toujours : pâte brisée, brioche, pain, pain burger, nems, rouleaux de printemps, gâteaux en tout genre; et les recettes qui ne nous ont pas entièrement convaincues comme les gnocchis ou les raviolis par exemple que nous ne refaisons pas mais que nous n’achetons pas non plus.

Ma dernière lubie en date, lors de mon congé maternité, a été de me mettre aux yaourts faits maison, avec des tentatives plutôt ratées…. jusqu’à l’arrivée de ma Multidélices adorée !

Les yaourts sans yaourtière

Pour commencer, j’ai évidemment chercher des recettes sur internet et j’ai trouvé différentes méthodes pour faire ses yaourts sans yaourtière. Vous pouvez les faire au four (si votre four a une température minimum de 40°), en cocotte ou à l’ancienne avec bonnet et écharpe. J’ai fait plusieurs tentatives, trouvant à chaque fois l’article motivant qui promettait des yaourts toujours réussis, mais les résultats non pas été très concluants. Avec le recul je reconnais avoir fait quelques erreurs mais je pense malgré tout que ces méthodes sont souvent plus sensibles et le résultat sera probablement un peu aléatoire. En tout cas ça a été le cas pour moi pour les différentes fournées que j’ai réalisées.

Puis ma belle-mère a retrouvé sa yaourtière vintage Seb et j’ai enfin commencé à m’éclater en faisant mes yaourts !

Découverte et coup de cœur de la yaourtière

Avec une yaourtière électrique, faire des yaourts est vraiment un jeu d’enfant ! Prenez du lait (entier de préférence), un ferment (en poudre ou un yaourt), mélangez et mettez dans les pots dans la yaourtière pour 8 à 10h en fonction des ingrédients choisis !

Et voilà, pour des yaourts nature il n’y a rien de plus à faire, cela prend réellement 3 minutes à préparer puis la yaourtière fait le travail !

Avec ma yaourtière vintage de prêt, j’ai donc testé quelques recettes, pour voir si la fabrication de mes yaourts me plaisait vraiment. J’ai commencé par les basiques : sucre, vanille puis j’ai tenté une recette coco, une sirop de pêche et même fèves de tonka. J’étais alors convaincue de l’utilité de la machine.

Cependant la yaourtière que j’avais avait plus de 15-20 ans et montrait quelques signes de fatigue, nous nous sommes alors lancés et avons acheté un modèle neuf et récent !

Choisir sa yaourtière

Ayant déjà recherché ce qu’il se faisait comme yaourtière, j’avais directement en vue d’acheter la Multidélices mais en fonction de votre budget ou de vos envies, vous pourrez choisir la yaourtière qui vous convient principalement en fonction :

• de votre budget
• du nombre de pots
• des recettes que vous souhaitez réaliser.

Si vous souhaitez simplement faire des yaourts, il existe aujourd’hui beaucoup de yaourtières accessibles et simples qui feront très bien le boulot je pense. La technologie derrière une yaourtière est très simple, il suffit de maintenir une température à une quarantaine de degrés, pas besoin d’investir des centaines d’euros si vous souhaitez faire seulement des yaourts.

Mais si vous ambitionnez aussi de cuisiner vos crèmes dessert, yaourts à boire, petits suisses, fromages blancs et même gâteaux moelleux et cake salés ou œufs cocotte, c’est bien la Multidélices qu’il vous faut !

Mon bijou : la Multidélices express de Seb

Cette yaourtière est définitivement la Rolls des yaourtières ! Vendue à 130€, elle permet de réaliser de nombreuses recettes, et avec la communauté de fans sur internet et sur les réseaux sociaux, vous ne manquerez jamais d’idées ! Yaourts, crèmes dessert, mousses, fromages blancs, fromages à tartiner type Boursin, gâteaux moelleux, cheesecakes, œufs cocotte, cakes salés; tout ceci est réalisable avec cette merveille !

Après les promesses, les premières tentatives m’ont enchantées ! En quelques semaines, j’ai testé 3 recettes de gâteaux et leur texture est vraiment moelleuse à souhaits ! J’ai aussi réaliser 3 recettes de crèmes desserts toutes divines ! Quant aux yaourts, pas de mauvaise surprise, ils sont bons à conditions de respecter certaines règles !

Avant de vous donner mes conseils et quelques recettes pour bien débuter je tiens à vous rassurer, si vous aimez cuisiner et faire vous-même, vous ne serez pas déçus par ce produit ! Je trouve certains petits électroménagers surfaits, j’ai certains articles que je sors très peu mais depuis que la Multidélices a posé ses bagages dans ma cuisine, elle tourne plusieurs fois par semaine ! Grâce à elle, en plus de parfaitement maîtriser ce que l’on mange et de pouvoir réaliser des desserts parfaitement à notre goût, nous avons fait chuter le nombre de pots de yaourts et de desserts qui finissent à la poubelle, et ça c’est une vraie satisfaction ! C’est pour moi un des vrais intérêts de cette machine car si vous êtes une famille de 4 personnes qui consomme régulièrement des produits lactés, vous arrivez sûrement facilement à une trentaine de pots à jeter chaque semaine ! Et toutes ces ordures disparaissent avec la Multidélices au profit principalement de bouteilles de lait qui sont elles recyclables !

Niveau budget, si vous avez l’habitude d’acheter des yaourts et desserts premiers prix vous ne ferez pas baisser votre facture par contre. Il faut en avoir conscience, ces produits sont souvent à des prix dérisoires en magasin et au prix du litre de lait, des œufs et des arômes cela vous reviendra un peu plus cher. Mais vous saurez ce que vous mangez et vous aurez une meilleure qualité ! Si par contre vous achetez bio, je pense qu’il y a moyen de faire des économies même si je n’ai pas encore fait le calcul.

Mes conseils pour réussir vos préparations

• Pour des yaourts bien ferme, privilégiez du lait entier !
• Pour plus de fermeté, vous pouvez aussi ajouter du lait en poudre ou du lait concentré à vos recettes.
• Attention à ne pas vouloir trop en faire ! Si vous mettez trop de ferments vos yaourts seront gluants, si vous les faites trop prendre en yaourtière du petit lait se formera. Ils seront dans tous les cas mangeables mais moins réussis !
• Ma recette de base : 1L de lait entier et un yaourt 8h en yaourtière pour 9 pots. Il faut que vos ingrédients soient à température ambiante pour un résultat optimal !
• Lorsque vous mélangez votre yaourt et votre lait, commencez par ajouter un tout petit petit de lait sur le yaourt et battez bien. Puis ajoutez le reste petit à petit pour bien « dissoudre » le yaourt dans le lait.
• Lorsque votre machine est lancée, ne la touchez pas, n’ouvrez pas le couvercle, de la secouez pas. Il faut que l’ensemble soit le plus stable possible. On évite donc aussi de la mettre à côté d’un robot qui pétrit une pâte par exemple.
• Évitez aussi les courant d’air pour ne pas perturber l’équilibre thermique.
• Pour les ferments je privilégie le yaourt, qui est simple, économique et que l’on peut repiquer. Attention à bien le choisir. Il faut qu’il soit le plus frais (récent) possible. A priori certains yaourt fonctionnent mieux, comme ceux de la Laitière ou les bio de Carrefour alors que les Danone donnent de moins bons résultats.
• Vous pouvez réutiliser un yaourt nature d’une fournée précédente comme ferment pour la fournée suivante.
• Pour aromatiser vos yaourts, plusieurs solutions :
  • vous pouvez les réaliser nature et les aromatiser avec des sirops, confitures, sucres ou fruits frais à la dégustation. Ce sera le plus simple et le plus rapide mais vous perdrez en fermeté en mélangeant votre « arôme » au moment de le manger
  • si vous souhaitez réaliser des yaourts au fruits, ne les mettez pas entier dans vos yaourts, ils feraient tourner le lait. Vous pouvez les cuire avec du sucre pour en faire une confiture minute (ou prendre une confiture déjà prête) et la mettre au fond de vos pots. Vous pouvez sinon utiliser des sirops bio sans acide citrique. Vous pouvez alors le mélanger au mélange lait/ferment avant la cuisson.
  • attention aux agrumes ! Leur acidité fait vite tourner le lait ! Pour des yaourts au citron par exemple, réaliser une lemon curd à mettre en fond de pot ou faites infuser les zestes d’un citron dans votre lait avant de le mélanger à votre ferment au lieu d’utiliser un sirop ou un jus. (attention aussi à boucher les pots de yaourts aux agrumes lors de la cuisson si vous les faites en même temps que d’autres parfums sous peine de sentir le goût de l’agrumes dans toutes vos autres préparations)
  • vous pouvez aussi infuser dans votre lait une gousse de vanille ou des sachets de thé/infusions pour varier les goûts de vos préparations
  • Attention, les ferments sont sensibles à la chaleur, si vous faites infuser des zestes, de la vanille ou des sachets de thé/infusions dans votre lait, attendez que le lait soit bien redescendu en température à 42° grand maximum avant de mélanger au ferment ! J’attend en général de passer sous les 40°.
• Pour les crèmes dessert et les autres préparations, je vous conseille vraiment de rejoindre un des nombreux groupe Facebook sur la Multidélices. Il en existe plusieurs et vous y trouverez de nombreuses recettes avec en commentaire, les avis et conseils de ceux qui les ont déjà réalisées et les erreurs à ne pas faire !

Les astuces pour la Multidélices

Déjà à l’achat, vous pouvez regarder ce qu’il y a en occasion près de chez vous. Elles partent souvent vite mais il en sort aussi très régulièrement ! Ensuite attention sur Amazon notamment elle est souvent annoncée à 150-180€ et avec par dessus une promotion qui la descend à 130€. 130€ c’est en fait le vrai prix de la machine ! On peut la trouver chez tous les Darty, Boulanger, Auchan et autres entre deux pénuries ! Et de nombreuses enseignes font des promotions intéressantes mais il faut être rapides ! Je sais que dans les derniers mois Leclerc et Carrefour ont fait des offres à moins de 100€ pour la 12 pots mais il fallait encore pouvoir tomber dessus !

Un des autres problèmes de cette machine est qu’en plus d’être vendue cher, les accessoires sont aussi vite un petit investissement et évidemment vous ne trouverez pas de pots d’autres marques compatibles. L’astuce qui circule alors sur le net est d’acheter une grille souple pour barbecue découpable pour pouvoir mettre ensuite n’importe quel pot en verre du commerce. Pour cela il vous suffira de retourner le support des pots, de mettre par dessus la fameuse grille découpée aux bonnes dimensions et de positionner par dessus vos pots puis votre couvercle. J’ai trouvé ma grille à 1,48€ chez Action. Et pour les pots, vous pourrez soit acheter des pots quelconques en verre avec bouchons, soit en récupérer dans le commerce. Avec cette méthode, vous pourrez aussi faire vos yaourts à boire dans des petites bouteilles en verre de jus de fruit et utiliser de simple plats en Pyrex pour vos fromages blancs (bien que dans ce cas la phase d’égouttage sera moins pratique).

Mes recettes chouchous !

Et enfin je termine cet article avec quelques recettes testées et approuvées ! N’hésitez pas à ajouter les vôtres en commentaire !

Yaourts au citron

Pour 12 pots, faites infuser le zeste d’un citron dans 1 litre de lait entier. Profitez en pour ajouter du sucre à votre goût (c’est très personnel mais ça peut être par exemple 1 CaS par pot). Laissez bien refroidir le lait puis le mélanger à un yaourt et mettre dans les pots puis dans la yaourtière pour 8h.

Yaourts coco

Pour 9 pots faites infuser de la coco rapée dans un mélange de 200ml de lait de coco (ou de crème pour les plus gourmands) et 800ml de lait entier. Filtrez ensuite la coco rapée et mélangez à 3 quarts de pots de yaourt lorsque la température est redescendue et mettez en yaourtière pour 8h.

Yaourts Tonka

Réaliser d’abord un sucre de Tonka en mixant le plus finement possible une demi fève de Tonka à 200g de sucre. Faites légèrement chauffer votre lait entier pour bien diluer le sucre de Tonka. Sucrer à votre convenance et n’hésitez pas à mélanger du sucre classique et du sucre de Tonka pour trouvez l’équilibre entre le goût de la Tonka et le sucre qui vous convient. Mélangez ensuite à votre ferment et mettre en yaourtière pour 8h.

Gâteaux marbrés type Savane

Pour 8 pots, mélangez 3 œufs et 110g de sucre. Incorporez 125g de beurre fondu puis ajouter 230g de farine, 1 sachet de levure chimique et 100ml de lait. Séparer la préparation en deux et ajoutez d’un côté 2 CaS de vanille liquide et de l’autre 30g de chocolat en poudre. Huilez vos pots et répartir les deux pâtes en plusieurs couches sans dépasser la moitié du pot (ils vont bien lever à la cuisson !). Mettez pour 40 minutes dans votre yaourtière en programme 5 (gâteaux moelleux) pour l’express ou programme 3 pour la Multidélices classique.

Crèmes au chocolat

Pour 6 à 7 pots, faites fondre 130g de chocolat (noir, lait, un mélange des deux ou autre chocolat) dans une briquette de 20cl de crème entière . A côté, mélangez 1 œuf et 1 jaune d’œuf (ou 2 œufs pour moi qui ne savait pas quoi faire d’un blanc…) avec du sucre si vous souhaitez en rajouter (j’ai fait un mélange chocolat au lait et chocolat noir et le sucre n’était pas nécessaire) et 30cl de lait (entier idéalement mais ça passe très bien avec du démi-écrémé). Mélanger ensuite les deux préparations, répartissez dans les pots et mettre 45 minutes en programme 4 desserts lactés sans oublier de mettre de l’eau dans la cuve et de boucher les emplacements vides avec les bouchons !. A la fin de la cuisson, les crèmes doivent être tremblotantes, elle figeront au frais au moins quelques heures.

Crème Lydia

C’est un peu LA recette de crème dessert gourmande à aromatiser à ce que vous voulez comme par exemple du Nutella, des Kinder, des carembars, du chocolat, …

Pour 6 pots, faites fondre le chocolat (ou autre – environ 200g) dans un mélange de 20cl de crème liquide et 1 boîte de lait concentré non sucré. Ajoutez ensuite 1 oeuf et mélangez bien. Répartissez dans les pots et faire cuire 25/30 minutes en programme 4, desserts lactés sans oublier de mettre de l’eau dans le cuve et de boucher les emplacements vides avec les bouchons !

Les petits Suisses à tomber !

Pour faire des petits Suisses avec votre yaourtière, vous aurez seulement besoin avec ma recette d’une yaourtière classique puisque je n’utilise pas le mode Fromages blancs. Vous aurez par contre besoin de matériel spécifique. Soit vous avez les bacs spéciaux fromages blancs pour la Multidélices, qui permettent d’égoutter la préparation hyper simplement, soit vous bricolez comme je le fais avec une passoire type Chinois et une lange ou un torchon pour affiner l’égouttage.

La recette est ensuite simple : il vous faudra mélanger 1 litre de lait entier + 1 yaourt + 1 pot de fromage blanc (ou l’équivalent en quantité de petit lait récupéré d’une fournée précédente de Petits Suisses). Vous mélangez le tout puis vous mettez dans un grand bac (spécifique à la Multidélices ou un simple plat en Pyrex) ou dans des pots individuels pour 10h avec le programme classique de votre yaourtière. Vous égouttez ensuite la préparation (dans le plat spécifique ou en transvasant la préparation dans un chinois avec une lange pour un égouttage très fin – n’oubliez pas de mettre le tout sur un saladier capable de récolter le petit lait). Et vous laissez égoutter entre 8 et 12h en fonction de la texture que vous préférez.

Vous pouvez garder le petit lait pour refaire des petits suisses ou l’utiliser en remplacement du lait ou de l’eau dans vos préparations comme des brioches, pâtes à gaufres, crêpes, pancakes.

Vous pouvez ensuite l’aromatiser avec du sucre ou des sirops. Régal garanti pour les enfants mais aussi les grands !

Alors, êtes vous tenté par cette yaourtière ? Avez vous des conseils, recettes chouchou à partager en commentaire ?

Edit Mai 2022 : vous pouvez trouver différentes versions de la Multidélices en promotion ici !

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